120g weiße Kuvertüre
120g Butter
2 Eier
120g Zucker
125g Mehl
100g Kokosraspeln
1 Tl Backpulver
120ml Kokosmilch
Zubereitung:
Die Kuvertüre und die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Die Eier tren
nen, das Eiweiß steif schlagen, 50g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Das Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Buttermischung unterrühren.
Das Mehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver mischen und abwechseld mit der Kokosmilch unter den Teig rühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 175°C Ober-Unterhitze oder
bei 150°C Umluft ca. 25Min. backen.
Für das Frosting 200g Frischkäse, 120g gesiebten Puderzucker und 100g Kokosraspeln
gründlich vermischen und auf die Cupcakes auftragen.
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